Ingredienti:
2 grossi pomodori maturi
400 gr di pane raffermo toscano
1 cetriolo
1 grossa cipolla rossa
3 cucchiai di aceto di vino bianco
15 foglie di basilico
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione:
- Sbucciate e tagliate la cipolla a fettine sottili, mettetela in ammollo in una ciotolina con dell’acqua e un cucchiaio di aceto per almeno 2 ore.
- Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a rondelle sottili. Lavate e tagliate a pezzettini i pomodori.
- Mettere il pane in ammollo con acqua e un cucchiaio di aceto e una volta che il pane si sarà ammorbidito, strizzatelo, spezzettatelo grossolanamente con le mani e mettetelo in un’insalatiera capiente.
- Scolate la cipolla rossa dalla sua acqua di ammollo e unitela al pane, aggiungete i pomodori, il cetriolo, le foglie di basilico spezzettate a mano e amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti.
- Condite il tutto con dell’olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e pepe, mescolate nuovamente, assaggiate e, se necessario, aggiungete altro olio.
- Fate riposare la panzanella in frigorifero per almeno un’ora, affinché si insaporisca ulteriormente.
