Il dolce toscano nel periodo della vendemmia!
Ingredienti:
Per 1 teglia misura 30×25:
500 g di farina 0
15 g di lievito di birra
200 ml di acqua a temperatura ambiente
5 g di sale
200 g di zucchero di canna
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 kg di uva nera Canaiolo o uva nera da vino
Preparazione:
- In una ciotola con acqua a temperatura ambiente, sciogliere il lievito di birra e inserire la farina setacciata impastando così il composto.
- Aggiungere il sale, 5 cucchiai di zucchero (la restante parte di zucchero servirà più avanti) e continuare ad impastare per circa 10 minuti aggiungendo l’olio fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico da far riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza (fino al raddoppio del suo volume).
- Dividere l’impasto in due e stendere con il matterello la prima parte, che andrà adagiata nella teglia ben oleata.
- Adagiare quasi tutta l’uva sull’impasto steso e cospargere di abbondante zucchero.
- Stendere la parte di impasto superiore sigillandone i bordi, aggiungere gli ultimi acini di uva, lo zucchero di canna e irrorare con un filo di olio. Se volete, potete aggiungere all’impasto un cucchiaino di semi di anice pestati.
- Infornare a forno caldissimo (200°C) per 40 minuti.
- Durante la cottura fuoriuscirà il mosto dell’uva, quindi di tanto in tanto inclinare la teglia per raccogliere il succo e bagnare la superficie del pan con l’uva.
Ultimata la cottura lasciar riposare fino a raffreddamento e fino a quando il succo non sarà rappreso.
