Un secondo piatto elegante in equilibrio tra dolcezza e freschezza
Ingredienti
- 400g petto d’anatra
- 30g zenzero fresco
- 1 carota
- 1 ciuffo di coriandolo fresco
- 1/2 lime
- 2 cucchiai di miele di acacia
- 2 rametti di timo fresco
- Olio extravergine di oliva e sale q.b.
Preparazione
Eliminate dalla pelle del petto d’anatra eventuali residui di piume e immergetelo in acqua bollente, fuori del fuoco, per 2 minuti. Incidete con tagli incrociati la pelle in modo da formare una griglia.
Preparate un’emulsione mescolando energicamente 2 cucchiai di miele con il succo di mezzo lime, lo zenzero grattugiato e le foglioline di 2 rametti di timo. Irrorate il petto d’anatra con l’emulsione, conservandone un pò.
Arrostite il petto dalla parte della pelle per 5 minuti, quindi infornatelo a 200 °C per 15-20 minuti. A fine cottura conditelo con l’emulsione rimasta.
Affettate finemente la carota, conditela con olio, sale e coriandolo tritato. Sfornate il petto d’anatra, lasciatelo riposare per qualche minuto, quindi servitelo con le carote.
