Oggi proponiamo la ricetta del baccalà fritto, semplice da preparare e dal successo garantito!
Ingredienti:
650g di baccalà Pieragnoli
30g di farina 00
500 ml di olio di semi
1 limone
Per prima cosa dissaliamo il baccalà, lavandolo sotto un getto d’acqua fredda per eliminare il sale in eccesso, tagliamolo a pezzi e mettiamolo in ammollo in una ciotola con acqua, coprite la ciotola con la pellicola e mettetela in frigo nella parte meno fredda. Questa operazione di lavaggio e ammollo deve essere ripetuta circa 3 volte al giorno per 3 giorni consecutivi, dopodiché il baccalà sarà pronto per la cottura.
Prendete quindi il baccalà già dissalato e tagliato a pezzi, mettetelo a sgocciolare, eliminate la pelle e con una pinzetta togliete le lische che troverete accarezzando ogni pezzo con una mano. In una ciotola versate la farina e infarinate i pezzi su tutti i lati, adagiateli su vassoio così saranno pronti per la frittura.
Versate l’olio di semi in una padella e scaldatelo bene finché non raggiungerà una temperatura compresa tra i 180° / 190° e immergete i pezzi di baccalà per circa 4/6 minuti (dipende dallo spessore dei pezzi).
Quando risulteranno ben dorato scolateli e posizionateli su un foglio di carta fritti per eliminare l’olio in eccesso.
Servite il baccalà fritto ancora fumante guarnito con fette di limone.
Buon appetito!
