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Rotolini di Zucchine

Rotolini di Zucchine

Ingredienti:

2 zucchine
80g di ricotta
5 fette di speck
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
1 limone

Preparazione:

  1. Lavate le zucchine, tagliate le estremità, affettatele finemente e distendete le fettine in una pirofila. Cospargetele con il succo del limone e lasciatele riposare per cinque minuti.
  2. Trascorso il tempo, asciugate le zucchine tamponandole delicatamente e su ogni fetta spalmate la ricotta, mettete un filo d’olio extravergine, adagiatevi una mezza fettina di speck ed arrotolate.
  3. Potete decorare ogni rotolino con scorza di limone o ciuffetti di finocchietto disponendoli su un vassoio da conservare in frigo fino al momento di servire.

Belli da presentare e buoni da mangiare!

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