Il guanciale o gota, è un taglio di carne che si ricava dalla guancia del maiale ed è un salume dalla composizione grassa e saporita.
Può essere utilizzato indistintamente in primi e secondi piatti, a volte anche in antipasti e, rispetto alla pancetta, presenta una consistenza più dura e un sapore più ricco. Ingrediente fondamentale per la pasta alla carbonara, alla gricia e all’amatriciana.
