Pochi sanno che la ricotta è un formaggio antico, risalente addirittura ai tempi degli Egizi e dei Sumeri. Il nome ricotta nasce dalla “ri-cottura” del siero del latte ad una temperatura di circa 80-90 gradi, che permette alle sieroproteine di coagularsi, formando così dei fiocchi che riaffiorano in superficie.

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