Tipici delle tavole natalizie, cotechino e zampone sono i re delle festività. Accompagnati da lenticchie, fagioli o purè, sono il simbolo della tradizione.

Seppur diversi nella forma, non lo sono nella sostanza: carne di maiale magra e grassa, macinata grossolanamente, unita poi a cotenna di maiale, tritata molto finemente. Ciò che li distingue è l’involucro, la zampa di maiale, quella anteriore, per lo zampone e il budello, per il cotechino. Il primo è un po’ più consistente in termini calorici, perché in fase di cottura la cotenna della zampa rilascia il grasso. Entrambi perfetti abbinati ad una buona bottiglia di Lambrusco.

Prodotto stagionale

Origine della Carne: Italia

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