Il pecorino Marzolino in origine era prodotto con il latte di Marzo, frutto della pastorizia primaverile. Oggi viene prodotto quasi tutto l’anno e Marzo è diventato il mese di maggior espressione.
La sua caratteristica forma deriva dalla stagionatura dei primi giorni, durante i quali le forme vengono appoggiate l’una sull’altra e girate più volte. La pasta è bianca, compatta e sprigiona un grande sentore di latte fresco, yogurt e burro.
