Prodotto con la parte centrale del grasso di copertura della pancia del suino, il taglio viene salato, aromatizzato e fatta maturare secondo tradizione in ambienti controllati. Al taglio la fetta presenta un grasso compatto, bianco, alternato a magro di colore rosa vivo, risulta consistente al palato e profumato di spezie ed erbe aromatiche.

 

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