Molte volte ci siamo chiesti come riconoscere una buona mozzarella di bufala, ecco alcuni suggerimenti!
Per prima cosa dobbiamo guardare il colore: deve essere di un bianco porcellanato, la “pelle” esterna deve essere sottile, tesa, liscia e lucida, senza rughe, sfaldature o strappi. All’interno, se la mozzarella è stata appena realizzata, sarà compatta e caratterizzata da un elevato contenuto di liquido e, al momento del taglio, ne rilascerà una considerevole quantità, quando “piange” è indice di altissima qualità.
All’assaggio deve avere una dolcezza bilanciata dalla fondamentale presenza di una lieve acidità.