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Capocchia

Capocchia, soprassata, capofreddo o coppa di testa, ha tantissimi nomi, ma in ogni caso si tratta di parti “povere” del maiale quali coda, lingua e cartilagini, tenute insieme grazie ad un antico metodo di cottura. Tipico salume della regione Toscana, è disponibile aromatizzata al prezzemolo o agli agrumi.

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