Capocchia, soprassata, capofreddo o coppa di testa, ha tantissimi nomi, ma in ogni caso si tratta di parti “povere” del maiale, tenute insieme grazie ad un antico metodo di cottura e successivamente messe in un sacco di juta. È disponibile in due ricette: aromatizzata al prezzemolo o agli agrumi.
È buonissima abbinata a pane toscano e vini rossi robusti!