Prodotto in Sardegna e Lazio, è un formaggio a pasta dura e cotta, realizzato con latte intero di pecora. Si presenta con una crosta sottile di color avorio chiaro o paglierino naturale, a volte cappata di nero. La pasta leggermente occhiata di colore bianco è compatta, friabile e croccante.
Dal gusto sapido e lievemente piccante nel formaggio da tavola diviene piccante e intenso nel formaggio da grattugia.

 

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